Équipements pour huile d'olive

Dans le cadre du traitement par lot, chaque apport d'olives est traité séparément afin de garantir à chaque producteur la restitution de sa propre huile. L'identification précise de chaque lot tout au long du processus est essentielle : elle permet au client de repartir avec son huile et d'être facturé au juste prix pour la prestation de broyage.

Pour assurer la meilleure qualité possible, le presseur doit maîtriser l'ensemble des paramètres du process — températures, durées, débits, lavages — grâce à des systèmes de réglage et de suivi intégrés. Ces paramètres doivent pouvoir être ajustés facilement d'un lot à l'autre selon les caractéristiques des olives traitées.

Un dispositif de déchargement spécifique, conçu pour le traitement par lot, permet d'évacuer la totalité de l'huile présente dans le tambour à chaque changement de lot, en n'ajoutant qu'une très faible quantité d'eau — préservant ainsi la traçabilité et la pureté de chaque production.

En traitement en masse, les olives sont triées par variété et, le cas échéant, par origine — olives récoltées sur l'arbre ou ramassées au sol. Pour chaque lot, un échantillon est prélevé, le poids est enregistré et les données du client sont consignées avant stockage en attente de transformation.

Le processus d'extraction fonctionne alors en continu, les arrêts étant limités aux seules opérations de nettoyage et de maintenance. Ce mode de fonctionnement optimise les volumes traités, réduit les temps morts et maximise le rendement de l'installation en alimentant le décanteur sans interruption.

La régularité du produit et la continuité du process facilitent le respect des températures et des durées de transformation. Les temps de malaxage sont définis dès la conception en dimensionnant la section de pressage selon le débit horaire du décanteur, tandis que les températures sont réglées en standard pour atteindre les conditions optimales d'extraction.