Broyage

Le broyage est la première étape de la transformation de l'olive : le fruit entier — pulpe et noyau — est fragmenté pour libérer l'huile qu'il contient et amorcer sa séparation des autres composants. La qualité de cette étape conditionne directement le rendement et les qualités organoleptiques de l'huile obtenue.

Les broyeurs Pieralisi se distinguent par une grille contrarotative, là où la plupart des broyeurs du marché utilisent une grille fixe. Ce choix technique permet de travailler en continu tout en maîtrisant l'échauffement de la pâte, quel que soit le type d'olive traité.

Trois objectifs guident la conception de chaque broyeur : libérer un maximum d'huile et de composés mineurs valorisants, fragmenter le noyau à une granulométrie adaptée à la suite du process, et limiter l'oxydation de la pâte afin de réduire la formation de peroxydes. Les configurations mono-grille et double grille permettent d'ajuster l'intensité du broyage selon les besoins, et un élévateur à trémie peut être associé pour réguler l'alimentation en olives.