العجن

بعد الطحن، يُكمل العجن تحضير عجينة الزيتون قبل مرورها إلى الاستخلاص. تُجرى هذه المرحلة في درجة حرارة متحكم بها، وتساعد على تجمّع قطرات الزيت المتناثرة داخل العجينة، كما تُبرز نكهات الثمرة بشكل كامل — وهو عامل حاسم في المردود النهائي.

صُمّمت وحدات العجن من بيرياليزي على شكل وحدات مستقلة، يمكن الجمع بينها حسب احتياجات المعالجة بالدفعات أو بشكل متواصل. درجة الحرارة وسرعة الدوران ومدة العجن كلها قابلة للضبط للتكيف مع كل صنف من الزيتون.

يُعد شكل وحجم الأحواض، وكذلك هندسة وسرعة دوران الريش، من العوامل الحاسمة: فهي تحدد في آن واحد جودة الزيت المُستخرج وأداء العملية. تغطي التشكيلة أحجامًا ومستويات أتمتة مختلفة، من الأحواض المدمجة مثل My Blend SX أو Simplex إلى تجهيزات ذات سعة أكبر مثل Molinova série ORO أو خزان 6000 لتر، مرورًا بـ Molinova TG وProtoreattore، المصمم لتكثيف التلامس بين العجينة والزيت المُحرَّر مسبقًا.